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海參營養高低和海參大小有直接關系么?

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海參營養高低和海參大小有直接關系么?

發布日期:2022-07-13 作者:來源網絡 點擊:

經常買海參的人都知道,海參有一個比較基礎的計量單位,就是“頭數”。頭數一般來說是個重量單位,是指每500g重量中能稱多少只海參,海參的頭數越少,單只海參的重量就越大。 但是放到同一大連海參廠家加工工藝下,頭數也往往會轉變成可以反映海參大小的單位:同樣的海參,頭數越少的,單只海參的個體就越大。


隨著現代社會吃海參的人越來越多,人們對海參的質量也越來越重視。人們都希望能在合理的價格范圍內買到Z優質的海參。


海參的營養價值跟大小沒有關系。


海參是一種營養價值不錯的食物。它幾乎不含脂肪,蛋白質含量超過干重的一半。但按蛋白質性價比來說,雞蛋、瘦肉、牛奶、豆腐都遠遠高于海參。


海參中另一大類含量豐富的成分是硫酸軟骨素,能占到干重的10%以上。硫酸軟骨素通常是從魚翅或者牛的氣管中提取的,臨床試驗顯示它似乎對緩解關節疼痛有效果。雖然科學上還只是“似乎”,但保健品廠商們早就把它說成是“能夠”了。因為它們都是“天然產品”,人們也就抱著“寧可信其有”的態度去接受。


中國古人把這種海產品叫作“海參”,認為它跟人參一樣“滋補”。人參中的“活性成分”一般認為是皂苷——一種存在于多種植物中的成分。科學家們發現,海參中含有不少的皂苷。皂苷具有細胞毒性,能夠抗炎、抗真菌以及調節免疫等。


不過具號召力的,還是抗腫瘤。在一些細胞實驗中,皂苷對于特定的癌細胞展示了良好的抑制作用。但研究發現,皂苷不僅能抑制癌細胞,對于正常細胞也有殺滅能力。更值得注意的是,從打撈到餐桌,海參要經過復雜的處理與烹飪,那些皂苷是不是還“活著”也未必可知。

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